卤菜怎么做才好吃(卤菜配方及步骤手把手教你)
本文摘要: 这个是农村卤猪下水的方法,可能和别的地方有些出入,期望对你们有帮。这个农村卤水方法也是有他的特点的·,与传统卤水相比,此配方操作容易,药料易购,同时用了不少新型香

这个是农村卤猪下水的办法,可能和别的地方有的出入,期望对你们有帮。这个农村卤水办法也是有他的特征的·,与传统卤水相比,此配方操作容易,药料易购,同时使用了不少新型香料,成品香气馥郁,色泽纯正。卤水如何做最正宗?40年的卤菜师傅公开顶级卤水配方,喜欢的珍藏;

材料:(肝、肠、肚、心、口条等)5千克

调料:黄酒500克,盐600克,香料粉370克,味精300克,白糖200克,葱100克,姜75克,蚝油50克,老抽15克

卤水香料粉配方:桂皮30克,花椒50克,八角30克,山柰30克,小茴香30克,甘草30克,草果30克,砂仁30克,香茅草20克,豆蔻30克,丁香10克,香叶20克,排草30克

做法:

1、调制卤汤:

将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,假如老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。)

2、腌制:

将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬季腌制8小时左右,春季腌制4小时左右,夏季腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。

3、出水:

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。材料出水控制在断生为宜,不适合过熟,以防鲜香味流失。

4、卤制:

洗净的下货放入卤汤锅中,加黄酒300克、盐250克,蚝油50克、猪肉香精10克、大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查,可以用筷子往肉里扎一下,假如有血水流出,说明完全卤好,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

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