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川菜大师史正良车祸去世 出事前忙于为|东北包括哪些省

作者:兴义市全盈商贸有限公司 来源:www.cnlianguo.com 发布时间:2015-09-27 11:17:29
 

川菜大师史正良车祸去世 出事前忙于为川菜申遗

  成都商报记者  78947dd46d6120e2caff6f4026e25f0020ffd220121a5d7511bfe67215350 颜c1739b85fd7ddc1fcd5289236d28efbb 汤小均 王明平 顾爱刚

  昨日上午10时许,成绵高速复线绵阳安县境内发生一起车祸,正准赶赴机场的川菜掌门人、中华名厨史正良遭遇车祸遇难,享年69岁。同行的司机刘某在车祸中身亡,副胡某受伤。

  史正良的弟子们介绍,此次出事前,史正良一直在忙碌着为川菜申遗:“师傅川菜申遗的心愿还未了,谁想到一场车祸把他提前带走了。”

  烹饪界损失

  收徒62个,都是餐饮界精英

  “爸爸去广州,早上从绵阳到成都赶飞机,2c50fb01fe659b26f727fcace42d2ab3想到路上出了车祸。”史正良哭泣着说道,“他每天都在为了工作、为了川菜在忙碌,煤老板嫁女。”

  史正良的大女儿说,“爸爸明天(10日)早上10点前火化,然后送绵阳。”

  史正良的徒弟兰明路介绍,在出车祸前,史正良刚到法国参加餐饮行业交流,“他一在创新川菜,同时向世界推荐推广川菜。”

  昨日上午,本来兰明路将和师傅乘坐同一班飞机前往广州,师徒俩约定在机场见面,兰明路乘车先行抵达机场。等待期间,他接到了电话,本以为师傅已经到了,结果却是一个如此悲伤的消息。

  兰明路介绍,史正良为人谦,是川菜界目的大师级人物,收有徒弟62个,这些徒弟基本都是四川餐饮界的优秀人物。“如果要算徒孙,那就太多了。”

  昨日,成都商报记者联系到正在广州出席中国厨师节的中国烹饪协会4baa5c5b04ee9ee5fb7030fef40ef6168629e145c7ee152e8c082924bbee0721635df0a125983cb7e4f820147乔杰。他表示,得知史正良大师去世的消息后十分悲痛,“他的去世不仅是川菜界的损失,更是整个中国烹饪界的损失。”

  大师级人物

  创出超过300款菜品

  川菜大师彭子渝在受成都商2cf533e5cc5416927c6356b51c2f765b7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523采访时表示得史正良大师车祸去世的14a9cde92d181fe25544c66f976974c7后十分震惊和惋惜。

  从上世纪80年代,史大师从梓潼到绵阳发展后,通过参加四川的各类比赛,彭大师与史大师从此相熟,“因为我比他大1岁,所以他都把我唤作彭哥,为人非常热情好义,我们的私e42224d06d2024599a539ce55945b509也很好,26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e年他请我去绵阳给烹饪培训班讲宴a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db设计,3天的时里他全程陪同,而且自带我把绵阳逛了个遍,让我动。”除了对史大师的为人处事十推崇,他对史大师对川菜行业做出的贡献也十分肯定,“史老弟一直于向全国全世界推广川菜,为川菜摇旗呐喊,为川菜走出去做了很多工作;在川菜传承方面更是贡献很大,收了很多徒弟,可谓桃李满天下。”

  彭子渝还介绍,这么多年来,史正良挖掘创新的菜品过300款,包括鱼香虾6b6b13520253abfe19491135b209a40d、菊花鱼、芙蓉鸡片;其中,“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等更是全国首创

  2002年,第四届中国烹饪世界大赛在马来西吉隆坡举办。不少参b955f030a5a07e7ce73deac86aabd039挖空心思雕龙刻凤,价值昂的龙虾鲍鱼燕窝等名贵原料制作菜肴,史正良却为自己的徒弟邱伟精心设计了一道简单的具有田b14473e30b25be4aee00c8baeae329a1意的菜品??泉水花。简单而充满四川地方特色的这道川菜,赢得评委们一致认可,一举获得特金奖。

  大师与徒弟

  想当徒弟不容易, 得看人品

  去年10月25日,史正良从厨50周年答谢会暨收徒仪式在绵阳举行。桑治均等9名新徒弟拜入史正良大师门下。据桑治均回忆,当时师傅送给他们三句话24个字 “诚信做人,礼仪德先。勤学苦练,开拓创新。确立目标,努力攀登。”

  “干任何事情都得讲认真二字,坚持下去就会有一些收获。”桑治均说,平日里,师傅经常这样教诲他们。师傅说,一个厨师从入行到成才大约需要l2年,要扎实深入到每个工,要到3到4个大城市学习锻炼,认识更多菜系的朋友,掌握三四个著名烹饪流派的名菜名点,最后再有三年厨师长的经历,这才有可能具备一个大厨的基本素质。

  据桑治均介绍,师傅培养了3多名学生,但5933976101c6f468ec48397d4570a675经过拜师仪式只有几十名徒弟,师傅说过想做他的徒弟并不容易,除了要有一定的文化水平,热爱烹饪行业外,还要了解这个人的10a41412164536a6a2773c7c17263f2b,并经过较长时间的考察。拜师应纯粹为了学艺,而不是为了拜名。

  大师与川菜

  创作“太白诗酒宴” 花了3年

  川菜多来自民间,如麻婆豆腐、宫保鸡丁等都有着动人的传说。史正良一直看重从地方文化中寻创新灵感、吸取养分,慢慢地在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔梗药膳宴”、“田园百鸡宴”等极具特色的宴席。

  据媒体报道,为创作“太白诗酒宴”,史正良花费了3年时间,除了阅读了关于李白的大量资料,还程前往李白的故乡江油,寻访了解李白的故事。1995年,他才创作完“太白诗酒宴”,这些菜既保持了传统特色,又注意了合理调配。

  1999年,史正良推出“中华文昌宴”。这些菜是他从当地的民间传说中得到灵感,结合文昌经传中的饮食记录和养生观,把宴席与当地的“蹩脚席”和“田席”结合,用常见山珍及农家自养家禽、家畜和天然果蔬、地道药材进行加工而成。

  到川菜的创新和改良时,史正良认为,川菜的麻辣味确实让许多外地食客望而却步。川菜不应当只有麻辣味型,还有很多味型,是一菜一格,百菜百味。近年来,川菜的发展日新月异,但川菜在提升自身档次上还有待下功夫。

  史正良曾举例说,按照四川家常味的做法,一份麻婆豆腐只能卖10多元,而如果稍加改良,麻婆豆腐里加一些燕鲍鱼翅等高档食材,则五星级饭店一份麻婆豆腐可以卖到100多元;如果在宫保鸡丁菜品里添加一些虾仁等食材,同样身价倍增。

  大师与我

  记者手记

  那是我吃过 最好吃的宫保鸡丁

  大师一出手,就知有没有,梅花姜片心形蒜片,宫保鸡丁也能如此精致。8月初,成都某酒店的会议室,在中国美食申遗成都站的活动上,我有幸品尝到史正良大师亲自掌勺的宫保鸡丁。都知道川菜对火候十分讲究,受地7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5制,只能用电磁炉,但史大师的宫保鸡丁却还是惊艳到我,作为川菜独有的味型??荔枝味的代表作,可以说那天我吃到的史大师的宫保鸡丁是最正宗的味道,听他去世的消息,我想那就是我吃过最好吃的宫保鸡丁。

  从介绍食材、配料到调味,大师都娓娓道来,宫保鸡丁的鸡丁选用的是最好吃的鸡腿肉,这道菜的成功秘诀在调味汁的调配上,后悔当时没有记调味汁的具调配方法,只记得他说,百味盐为先,对盐的使用相当重要。当他展示被切成梅花形的姜片和心形的大蒜片时,还不加一句,“在里做就不用整这么复杂了,切成片就行了。”他在现场作还边介绍一些厨房小妙,“可以把干辣椒和花椒用水洗一下,一方面是更卫生,另一方面也避免油温太,一下锅就c78becc50243ecc77425d70231f03755糊了”,让941acc0b6ab904642102329d1543e71c下不少美食达人都d6a67045587517ff2240adf298d737a5。

  大师生平

  史正良,1946年生于四川省绵阳市梓潼县。为谋生计,1961年,15岁的史正良小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺,1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师,在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺,后来又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

  史正良精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管。从厨以来,他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年e7a7b9c1d9282082b7e4fd026109e095,他多次应外礼,包括菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴国西雅国际贸易中心和米德兰竹园饭店、加拿大温哥华川菜坊等任厨师长和表演厨艺。

 



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